Хитозан — это пищевые волокна животного происхождения, несущие положительный электрический заряд (катионы). Хитозан — единственный в природе полисахарид щелочного характера, это обусловило его важные физиологические функции. Многие диетологические организации США и Европы в 1991 году назвали хитозан следующим за белками, жирами, сахарами, витаминами и минералами шестым «элементом жизни», необходимым для здоровья человека.

Хитозан способствует укреплению иммунитета, снижает скорость роста раковых клеток, способен понижать кровяное давление, сахар крови, жиры крови. Эффективно выводит из организма токсины, пестициды, химические красители и др. загрязняющие организм вредные вещества.

Хитозан способен создавать устойчивые химические соединения с солями (ионами) тяжелых металлов. Также хитозан вступает в реакцию и создает устойчивые соединения с жирными кислотами, такие комплексные соединения в свою очередь последовательно могут присоединять (всасывать) жировые вещества внутри организма, поэтому хитозан и не усваивается в организме человека. Таким образом, жиры и тяжелые металлы внутренней среды организма человека выводятся с хитозаном. Поэтому он может использоваться для профилактики ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, сосудистых заболеваний мозга и т. д.